Aqui em casa sempre foi a “tapioca do papai”. Descobri na internet que pode ser também “tapioca invertida” ou “tapioca rendada”.

Invertida porque o recheio vai primeiro à frigideira. Rendada porque o queijo coalho cria um desenho de renda.

Chame como quiser, é uma maneira simples e deliciosa de variar a tapioca:

• Rale queijo coalho (dica: como o de churrasco é muito mais fácil de achar, simplesmente tiro o palito e, voilà, um pedaço de queijo coalho).
• Espalhe uma camada generosa de queijo sobre a panela fria.
• Sobre o queijo, espalhe uma camada de massa de tapioca, e ligue o fogo.
• Quando o queijo estiver dourado (levante a beirada para conferir), vire para cozinhar a massa do outro lado.

Nessa etapa, eu tiro e corto em tirinhas. E pronto. Mas você pode também rechear o lado oposto à “renda” e dobrar.

Esse vídeo da Ana Maria Braga mostra direitinho o processo.